食品安全问题的发生，主要有三个原因：一是趋利，商家趋利为了减少成本，采用不正当手段，进口低劣原料，或者粗略加工，卫生不达标；二是国家食品企业众多，监管的面太广，容易导致监管不到位，三是国内目前食品灭菌消毒技术乱象丛生，食品企业选择落后的灭菌消毒方式，甚至采用化学添加，对人体伤害极大。 前两个原因短时间难以解决，需要国家进行一个长期的努力，不断创新监察模式，不断改善国内食品企业生产投资环境，才能从根本上解决。然而，第三个原因却是完全可以在短期内实现突破和改进的。 臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品加工、运输、贮存、自来水生产等领域，因为它不但能对空间消毒灭菌，而且也能作用于物体表面和内部，特别是近年来由于人们对臭氧利用技术了解的深入，臭氧杀菌在食品工业中越来越受到人们的重视，利用的范围也越来越广，不仅是杀菌，在脱臭、脱色方面也展示了可观的应用前景。 臭氧(O3)是一种强氧化剂、消毒剂、精制剂、催化剂。自本世纪初法国用臭氧对饮用水杀菌处理以来，它的杀菌应用越来越广泛。在食品杀菌方面，最早在1909年法国的科隆市用于冷冻肉的保存。 广州佳环电器科技有限公司，中国臭氧发生器品牌，十几年专业从事臭氧技术研究、臭氧应用开发、臭氧消毒工程设计、臭氧设备生产制造、臭氧发生器OEM代理生产的高新技术企业。 1臭氧灭菌机理 臭氧是氧的同素异性体，常温下是一种不稳定的淡紫色气体，有刺激腥味，微量时具有一种“清新”气味。臭氧具有极强的氧化能力，在水中的氧化还原电位2.07V，仅次于氟电位2.87V，居第二位，它的氧化能力高于氯(1.36V)、二氧化氯(1.5V)。正因为臭氧具有强烈的氧化性，所以它对细菌、霉菌、病毒具有强烈的杀灭性，这种作用通常是物理、化学、生物学方面的综合效果。 其机理可以是以下几个方面： ⑴臭氧很容易同细菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞受到破坏(即所谓的溶菌作用)，细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使其失去活性。 ⑵臭氧破坏或分解细胞壁，迅速扩散进入细胞里，氧化了细胞内酶或RNA、DNA，从而致死菌原体。在高压强电场作用下，气体在电介质表面产生脉冲电晕放电，产生高浓度等离子体，电子和离子被强大电场力作用加速与气体分子碰撞，在10S内使氧分子分解成单原子氧，在数10S内原子氧和分子氧结合成臭氧： O2e→2O2O2→2O3 臭氧在水中是不稳定的，时刻发生还原反应，产生十分活泼的、具有强烈氧化作用的单元子氧(O)，在产生瞬时，对水中细菌、微生物有机物质进行分解作用。 O3→O2(O)(O)H2O→2HO 臭氧在水中的“半衰期”为20min(PH7.6时41min，PH10.4时为0.5min)。人们把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水对各种致病微生物均有极强的灭菌作用，臭氧在水中不稳定，发生强烈氧化还原反应，产生极活泼、具有强烈的氧化作用的单元子氧(O)、羟基(OH)。羟基氧化还原电位为2.8V，相当于氟的氧化能力。 2臭氧杀菌的影响因素 臭氧杀菌的效果主要受其浓度、微生物种类、作用时间、温度、PH值、水的理化性质、杂质等因素影响。 ⑴臭氧对各种微生物杀灭效果不同。实验表明，臭氧对人和动物的致病菌和病毒如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乙肝病毒、沙门式菌等具有很强的杀灭性，即使对化学消毒剂有着较强耐受力的霉菌也有较强的杀灭性； ⑵温度、湿度也影响其杀菌灭毒效果。 通常，温度低、湿度大杀菌效果好。实验证明：当环境相对湿度小于45％，臭氧对空气中的悬浮物几乎没有杀灭性，在同样温度下，相对湿度超过60％时，杀灭效果逐渐增强，在相对湿度为90％时，达到最佳灭菌效果； ⑶臭氧的浓度也影响其灭菌能力，浓度在0.2mg/L以下，几乎没有杀灭作用。 目前，国内食品灭菌消毒行业五花八门，各类灭菌消毒方式应用于不同食品生产企业。多数食品企业主要选择的是紫外线灯照射杀菌、药物喷洒灭菌进行卫生清洁，其中紫外线灯的使用寿命较短，外部干扰因素很多，比如影响的因素有湿度、温度、杀菌时间等，都影响了食品企业的灭菌消毒效果。 更为严重的是，有些食品企业，竟然仍在选用药物喷洒或者化学添加的方式进行消毒灭菌。今年6月份，国家发布了《食品添加剂新规》，对于很多添加进行了禁用或者限量使用。食品生产加工企业如果仍然抱着“传统”不放，继续使用化学添加或者药物喷洒，打国家法令的“擦边球”，是对消费者的不负责任，将是“自取灭亡”。 3臭氧杀菌的特点 3.1高效、快速 臭氧仅在1min内就可以100％杀死细菌、酵母和黑曲霉菌。臭氧水灭菌消毒不同于一般灭菌、消毒剂，如次氯酸(HOCl2)、二氧化氯(ClO2)的灭菌、消毒是进行性、累积性的，臭氧水灭菌消毒则急速性的，当臭氧的浓度超过阀值，消毒、杀菌就会瞬时发生。如清净水中臭氧浓度达0.4－0.5ppm时，在0.5～5min内就可以致死细菌。 3.2安全、可靠 臭氧的分解产物是氧气，不会产生残留污染。另一方面，它作为气体，扩散性好，浓度均匀，尤其在高湿度环境中，比紫外灯更实用，而且操作方便，安全可靠。臭氧对人体毫无影响。 3.3价格便宜 生产1吨0.5～1.5ppm浓度的臭氧水仅需0.8元。是世界上最廉价的消毒灭菌剂。 自创立以来，佳环一直致力于臭氧消毒技术的创新，从最早的板式技术到普通石英管技术，然后是石墨石英管和搪瓷管技术，到抽真空充氙石英管和陶瓷管技术，以及最新一代的钛金脱羟石英结构臭氧技术，佳环（Nicey）一直处在国内臭氧行业最领先的地位。 4臭氧发生器在食品工业中的应用 臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品加工、运输、贮存、自来水生产等领域，因为它不但能对空间消毒灭菌，而且也能作用于物体表面和内部，特别是近年来由于人们对臭氧利用技术了解的深入，臭氧杀菌在食品工业中越来越受到人们的重视，利用的范围也越来越广，不仅是杀菌，在脱臭、脱色方面也展示了可观的应用前景。 在日、美等国，臭氧的杀菌手段已广泛使用于食品加工的各个方面。臭氧杀菌在食品工业的应用，许多方面作用独特。由于臭氧对酵母有较好的杀伤作用，在食品新式包装的采用上意义重要。最近，由于气体置换包装、真空包装、封入脱氧剂包装和封入粉末酒精剂包装的普及，出现了新的变质现象－由酵母菌引起的食品*变质的问题，其中最有代表性的问题是产生醋酸乙烯而变质。 由于臭氧对酵母菌有较好的杀伤作用，因此，在采用以上新式包装时充填臭氧杀灭酵母成了解决这一问题的重要手段。臭氧在解决固体食品生产过程中细菌的二次污染，也有着其他杀菌方法所不及的特殊作用。因此在生切面条、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包装食品加工时，车间杀菌、包装内封入臭氧杀菌和原料杀菌成了非常有效的食品卫生手段。 在矿泉水、汽水、果汁液等生产过程中用的盛装容器、管路、设备以及装产品的玻璃瓶和塑料桶等的灭菌消毒应用方面，也取得了令人满意的效果。 食品细菌污染防护是食品安全体系中的一个环节，其重点在于生产加工过程中，如何有效避免细菌对食品非蓄意的污染，并将这种非蓄意污染预测出来，建立相应的细菌污染防护措施。以此保证食品不被细菌二次污染或二次交叉感染，保证食品质量的安全卫生，有效的延长食品的保质期，降低食品在质保期内霉变的概率。 18年以来，佳环坚持以精湛的臭氧技术与完善的服务，在水处理、中水回用、食品饮料包材、化妆品容器、家禽/水产养殖、游泳池水消毒、生物制药、无菌手术室、车间空气消毒、果蔬农药降解、食品保鲜、冷库储藏等领域，拥有丰富的臭氧消毒工程经验。 食品防护计划可以帮助企业将细菌污染降到最小化的步骤，并有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，使得企业打造食品安全零缺陷的同时，也保障了企业的盈利。 1997年美国食品与医药管理局修改了一直把臭氧作为“食品添加剂”限制使用的规定，允许不必申请即可在食品加工、贮藏中使用臭氧，并声明：在美国，利用臭氧处理食品符合“一般认为安全”规定（即GRAS）。该声明是臭氧技术应用到食品行业的里程碑。 臭氧是已知可利用的最强氧化剂之一，可迅速而彻底清除空气中、物体表面的病毒及细菌。臭氧灭菌速度极快，是氯的600倍，紫外线的3000倍。臭氧不但具有杀菌力强，而且不产生任何残留污染，可直接对食品使用。 |
